صينية سمك بالفرن

وقت التحضير
20 دقيقة
الكمية
4 - 5 أشخاص

تُعتبر صينية سمك اللفراك (القاروص) بالفرن من أرقى الأطباق الصحية والمشرفة في العزائم، حيث يمتزج فيها الطعم الغني لزيت الزيتون والليمون مع نكهة الكزبرة والثوم الفواحة. ما يميز هذه الوصفة هو اعتمادها على "التتبيلة المركزة" التي تتغلغل داخل شقوق السمك، مع طبقة رقيقة من البطاطا التي تمتص عصارة السمك والبهارات، لتُنتج في النهاية طبقاً متوازناً يجمع بين طراوة اللحم من الداخل والتحميرة المثالية من الخارج.

المكونات

مقادير ومكونات السمك والتتبيلة الخاصة

+
  • سمك لفراك (حجم وسط) - 4 سمكات
  • عصير ليمون - 1 حبة ليمون
  • زيت زيتون - 4-5 ملاعق كبيرة
  • بهار سمك جاهز - 3 ملاعق صغيرة
  • كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة
  • كزبرة ناشفة - 1 ملعقة صغيرة
  • بهار ثوم (بودرة) - 1 ملعقة صغيرة
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة

تتبيلة البطاطا

+
  • بطاطا (شرحات رفيعة) - حبتان متوسطتان
  • بهار سمك - 2 ملعقة صغيرة
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة

حشوة السمك

+
  • كزبرة طازجة - 2 ضمة
  • بقدونس طازج - 1 ضمة
  • بصل (شرحات) - 1 حبة كبيرة
  • ثوم - 5 فصوص
  • فلفل أحمر (حلو أو حار) - 1 حبة
  • زيت زيتون - ⅓ كوب
  • عصير ليمون - 1 حبة
  • بهار سمك - 2 ملعقة صغيرة
  • كمون - 1 ملعقة صغيرة
  • كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
  • بهار ثوم - 1 ملعقة صغيرة
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • مكسرات (جوز أو صنوبر) - حسب الرغبة
طريقة التحضير

تجهيز السمك

+
  1. نظفي السمك جيداً واصنعي شقوقاً عرضية على ظهر كل سمكة لتتشرب التتبيلة.
  2. في وعاء صغير، اخلطي (عصير الليمون، زيت الزيتون، والبهارات المذكورة)، ثم ادهني السمك بها من الداخل والخارج وفي الشقوق واتركيها جانباً.

تحضير الحشوة

+
  1. في وعاء واسع، اخلطي الكزبرة والبقدونس المفرومين مع البصل، الثوم المهروس، والفلفل الرومي.
  2. أضيفي زيت الزيتون، عصير الليمون، ومجموعة بهارات الحشوة، واخلطيهم جيداً حتى تتجانس النكهات.
  3. احشي بطن كل سمكة بجزء من هذا الخليط.

تجهيز قاعدة الصينية

+
  1. تبّلي شرحات البطاطا ببهارات السمك والملح وزيت الزيتون.
  2. رصّي البطاطا في قاع الصينية، ثم ضعي فوقها السمك المحشو. إذا تبقى أي كمية من الحشوة، وزعيها فوق السمك أو بين الفراغات.

مرحلة الفرن (التسوية)

+
  1. أضيفي القليل من الماء في زاوية الصينية (ليساعد على نضج البطاطا بالبخار).
  2. غطي الصينية أولاً بـ ورق الزبدة ثم أغلقيها بإحكام بـ ورق القصدير.
  3. أدخليها الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة من الأسفل لمدة 30 دقيقة.

اللمسات الأخيرة

+
  1. اكشفي القصدير وورق الزبدة، وخففي الحرارة إلى 180 درجة.
  2. اتركيها لمدة 20 دقيقة إضافية حتى ينضج السمك تماماً وتتسبك المرقة.
  3. حمّري الوجه تحت الشواية حتى يأخذ السمك لوناً ذهبياً جميلاً.

نصائح وخيارات أخرى

  • نظافة السمك: لتجنب أي رائحة غير مرغوبة، اغسلي السمك جيداً بالماء البارد والملح والطحين (ويمكنكِ إضافة القليل من الليمون) قبل البدء بالتتبيل.
  • تزامن النضج: بما أن السمك ينضج بسرعة، احرصي على تقطيع البطاطا لشرائح رفيعة جداً؛ لضمان نضجها التام مع السمك في نفس الوقت.
  • أساس النكهة: لا تستغني عن بهار الثوم والكمون؛ فهما المكونان السريان اللذان يبرزان طعم السمك البحري الأصلي ويمنحانه الهوية الصحيحة.
  • التغليف الصحي: عند وضع الصينية في الفرن، استخدمي ورق الزبدة كعازل قبل تغطيتها بالقصدير؛ فهذا يحمي جلد السمك من الالتصاق ويحافظ على جودة وصحة الغذاء.
  • الرائحة المنعشة: تذكري أن الكزبرة الخضراء هي المحرك الأساسي للرائحة الشهية التي ستملأ المطبخ، وهي التي تميز حشوة "اللفراك".
وقت التحضير
20 دقيقة
الكمية
4 - 5 أشخاص