فيليه السمك المقلي
وقت التحضير
20 دقيقة
الكمية
4 - 5 أشخاص
سمك فيليه مقلي بـ "الخلطة السرية" مع صوص التارتار الغني
تُقدم هذه الوصفة السرّ النهائي للحصول على سمك فيليه ذهبي بمواصفات عالمية؛ حيث يجمع "الخليط السائل" بين هشاشة القوام وقرمشة النشا لطبقة خارجية لا تُقاوم. ومع صوص التارتار المنزلي بنكهته الغنية والمنعشة، ستحصلون على وجبة متكاملة تنافس أفخم مطاعم المأكولات البحرية في سهولة تحضيرها وجمال تقديمها.
المكونات
السمك والتتبيلة
+- سمك فيليه - 1 كيلو
- عصير ليمون - 1 حبة كبيرة
- بهارات سمك - 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- كمون - 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا - ½ ملعقة صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
مكونات الخليط السائل
+- طحين - 1 كوب
- نشا - ½ كوب
- بيكنج باودر - 1 ملعقة صغيرة
- بيكنج صودا (كربونة) - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - حوالي 1 كوب وثلث
- خل أبيض - 1 ملعقة صغيرة
- بهارات سمك - 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- كمون - 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا - ½ ملعقة صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
مكونات صوص التارتار
+- مايونيز - 6 ملاعق كبيرة
- خردل (ماسترد) - ملعقة صغيرة
- مخلل - مفروم ناعم جداً
- بقدونس أو شبت - مفروم ناعم
- ليمون - خل أبيض أو خل تفاح.
- ملح - حسب الرغبة
- بصل (اختياري) - مفروم ناعم جداً
طريقة التحضير
طريقة التحضير
+- تتبيل السمك: بعد تنشيف قطع الفيليه جيداً، تبلها بعصير الليمون ومجموعة البهارات (بهار السمك، الكزبرة، الكمون، البابريكا، والملح) واتركها قليلاً لتمتص النكهة.
- التغطية الأولى (الطحين): غطس قطع السمك المتبلة في طبق يحتوي على طحين سادة (بدون إضافات) ونفضها جيداً من أي طحين زائد؛ هذه الخطوة تضمن تماسك الخليط السائل على السمك وعدم انفصاله أثناء القلي.
- التغطية الثانية (الخليط السائل): ضع قطع السمك المطرّاة بالطحين داخل الخليط السائل (المكون من الطحين، النشا، البيكنج باودر، الصودا، الماء والبهارات والخل) حتى تتغلف تماماً.
- التغطية الثالثة (الطحين النهائي): ارفع السمك من الخليط السائل وضعه مرة أخرى في طبق الطحين (يمكنك استخدام طحين مضاف إليه القليل من النشا والبهارات هنا) واضغط عليه بخفة ليعطيك شكل القشور المقرمشة (Scalloped look).
- تحضير صوص التارتار: اخلط المايونيز، الخردل، المخلل المفروم، والأعشاب مع رشة الليمون والملح وضعه جانباً.
- القلي والتقديم: انزل قطع السمك في زيت غزير وساخن جداً، واتركها حتى تتحول للون الذهبي الخرافي، ثم ارفعها لتقدم ساخنة مع الصوص.
نصائح وخيارات أخرى
- سر القرمشة العالمية: استخدمي ماءً بارداً جداً (أو ماء صودا غازي) عند تحضير الخليط السائل؛ فهذا التباين الحراري يمنح الطبقة الخارجية قواماً هشاً جداً ومنفوخاً تماماً كالمطاعم.
- التحكم في حرارة القلي: احذري من وضع قطع كثيرة من السمك في المقلاة دفعة واحدة؛ لأن ذلك يبرد الزيت بسرعة، مما يؤدي لشرب السمك للزيت وفقدان قرمشته.
- الحفاظ على القرمشة بعد القلي: ارفعي السمك المقلي وضماناً لبقائه مقرمشاً، ضعيه على شبك سلكي بدلاً من المناديل الورقية؛ فالشبك يسمح بمرور الهواء من الجهتين ويمنع السمك من أن يصبح طرياً (مبلولاً).
- تنوع نكهة الصوص: إذا لم يتوفر الشبت لصوص التارتار، يمكنكِ استخدام البقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء؛ فكلاهما يعطي طعماً منعشاً ومختلفاً يكمل مذاق السمك المقلي.