بخاري اللحم

1. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي قطع اللحم (الخاروف أو العجل) وشوحيها جيداً لتأخذ لوناً ذهبياً.
2. أضيفي الثوم المبشور، ومعجون البندورة، والبندورة المقطعة، مع الجزر المبشور ناعم.
3. أضيفي البهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، ورق الغار، الهيل الحب) والبهارات المطحونة (الكمون، الهيل، الكزبرة، بهار البخاري، والملح.
4. اغمري اللحم بالماء الساخن، وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم).

1. بعد نضج اللحم، أضيفي الأرز طويل الحبة (بعد غسله ونقعه) إلى المرق.
2. يجب أن يكون المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم؛ أضيفي الفلفل الحار (حسب الرغبة) ليعطي نكهة دون حرارة قوية.
3. اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرق، ثم خففي النار جداً.
4. ضعي كمية الجزر والزبيب التي رفعتِها سابقاً على وجه الأرز، وغطي القدر بإحكام لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً بالبخار.

تُنفذ هذه الخطوة بعد نضج الأرز تماماً وقبل البدء بسكبه في أطباق التقديم:

• تحضير الفحمة: أثناء الدقائق الأخيرة من نضج الأرز، ضعي قطعة صغيرة من الفحم الطبيعي على نار قوية حتى تتجمر وتصبح حمراء تماماً.
• صناعة العازل: اصنعي تجويفاً صغيراً في وسط الأرز (فوق الجزر والزبيب)، وضعي فيه قطعة صغيرة من ورق القصدير (على شكل فنجان صغير) أو استخدمي قشرة بصلة نظيفة.
• حبس الدخان: ضعي الفحمة المشتعلة داخل قطعة القصدير أو قشرة البصل، ثم اسكبي فوقها ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت.
• كتم القدر: بمجرد تصاعد الدخان، غطي القدر فوراً وبإحكام شديد (يمكنك وضع قطعة قماش فوق الغطاء لضمان عدم تسرب الدخان).
• الانتظار: اتركي القدر مغطى لمدة 5 إلى 7 دقائق ليتشرب الأرز واللحم رائحة الشواء تماماً.

1. التقديم: أزيلي الفحمة والقصدير بحذر، ثم قلبي وجه الأرز بلطف وابدئي بالسكب.

1. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وزعي قطع اللحم والجزر والزبيب على الوجه، وزيني باللوز المحمص والبقدونس المفروم.