كبس وتخليل الزيتون الأخضر

كبس وتخليل الزيتون الأخضر (على الأصول)

موسم الزيتون في بلادنا ليس مجرد وقت للحصاد، بل هو "عرس الأرض" ومهرجان سنوي للبركة. الزيتون المكبوس، أو "الرصيع"، لا يعتبر صنفاً عابراً على المائدة، بل هو سيد الإفطار ورفيق كاسات الشاي في الليالي الشتوية. تلك الحبة الخضراء التي تُدق يدوياً بحب، تختزل بداخلها حكاية صبر؛ فهي تتحول من مرارة قوية إلى حلاوة "مقددة" ومنعشة بعد اختلاطها بشرائح الليمون الحامض وحرارة الفلفل والزيت الذهبي. إن مرطبانات الزيتون المصفوفة في خزانة المونة هي بمثابة "الأمان" في البيت الفلسطيني، فلا يطيب "الغموس" ولا تكتمل اللقمة إلا بحضورها، لتكون الشاهد الأصدق على خير السنة وكرم الأرض.