أقراص السبانخ
وقت التحضير
50 دقيقة
الكمية
5-6 أشخاص
فطائر السبانخ الذهبية (العجينة القطنية والحشوة الحامضة)
عجينة هشة لا تقاوم مع حشوة السبانخ بالخلطة البلدية الأصلية
المكونات
العجينة السحرية
+- ماء دافئ - 2 كوب
- خميرة فورية - 2 ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة
- طحين - 5 كوب
- زيت نباتي - ½ كوب
- حليب بودرة - 2 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
حشوة السبانخ (السر في الحموضة)
+- سبانخ طازج - 1 كيلو
- بصل - بصلة كبيرة
- سماق بلدي - ½ كوب
- عصير ليمون - ¼ كوب
- زيت زيتون - ¼ كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة - حسب الرغبة
خليط التلميع
+- صفار بيضة - 1 حبة
- حليب سائل - 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض - 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
تحضير العجينة
+- مرحلة التخمير السريع: اخلطي مكونات المرحلة الأولى (الماء، الخميرة، السكر، وكوبين من الطحين). غطي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات.
- مرحلة العجن: أضيفي مكونات المرحلة الثانية (باقي الطحين، الزيت، الحليب البودرة، والملح). اعجني المكونات جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
- التخمير النهائي: ادهني العجينة بقليل من الزيت وغطيها لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة
تحضير الحشوة (نصيحة هامة)
+- بعد غسل السبانخ وفرمه، اضيفي عليه رشة ملح واتركيه قليلاً ثم اعصريه جيداً باليد للتخلص من كل السوائل الزائدة (خطوة ضرورية حتى لا تفتح العجينة في الفرن).
- في وعاء، اخلطي السبانخ المعصور مع السماق والبصل المفروم المشوح قليلا مع زيت زيتون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، والشطة.
التشكيل والخبز
+- قطعي العجينة لكرات صغيرة، افردي كل كرة وضعي كمية وافرة من الحشوة في المنتصف.
- أغلقيها على شكل مثلثات (الشكل التقليدي) وأحكمي إغلاق الحواف جيداً.
- رصي الفطائر في صينية مدهونة، وادهني الوجه بـ خليط التلميع.
- اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200°C حتى تتحمر من الأسفل وتأخذ لوناً ذهبياً من الأعلى.
نصائح وخيارات أخرى
- سر الحشوة: أهم خطوة هي عصر السبانخ باليد بقوة بعد رش الملح عليه للتخلص من الماء تماماً؛ وذلك لمنع تفتق العجينة أو تبللها أثناء الخبز.
- تعزيز النكهة: لإضافة توازن مميز بين الحموضة والحلاوة، يُنصح بإضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى تتبيلة السبانخ.
- بديل الحليب البودرة: في حال عدم توفره، يمكن استبدال نصف كوب من الماء (في مرحلة العجن) بنصف كوب من الزبادي (الرايب)؛ مما يمنح العجينة طراوة رائعة.
- نجاح الخبز: السر في الطراوة هو "الصدمة الحرارية"، لذا يجب إدخال المعجنات إلى فرن ساخن جداً ومحمى مسبقاً (200°C)؛ لأن النار الهادئة تمتص رطوبة العجين وتجعلها قاسية "مثل البسكويت".