بلح الشام
وقت التحضير
20 دقيقة
الكمية
6 - 8 أشخاص
يُعتبر بلح الشام من أشهى الحلويات الشرقية التي ارتبطت بجمعات العائلة في شهر رمضان المبارك، وهو يُعرف في دول المغرب العربي بـ "السفنج" أو "الزلابية الطويلة" وفي العراق بـ "الداتلي". يكمن سحره في التباين المدهش بين طبقته الخارجية شديدة القرمشة وقلبه الطري الذي يفيض بالقطر. تعود تسميته بهذا الاسم لشبهه بحبات البلح في الشكل، لكنه يتفوق بمذاقه الذي يجمع بين نكهة القلي الذهبية وعطر ماء الزهر الفواح، مما يجعله الحلوى التي لا يقاومها الصغار ولا الكبار.
المكونات
مقادير العجينة
+- ماء - 2 كوب
- زيت نباتي - ½ كوب
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ماء زهر - 1 ملعقة صغيرة
- طحين منخول - 2 كوب
- نشا - 2 ملعقة كبيرة
- ملح - رشة خفيفة
- بيض - 2 حبة
- فانيلا - اختيارية
القطر (الشيرة)
+- سكر - 2 كوب
- ماء - 1 كوب
- عصير ليمون - عصرة صغيرة
- ماء زهر - رشة
طريقة التحضير
طريقة العمل (لضمان القرمشة)
+- مرحلة الطبخ: في طنجرة على النار، نضع الماء والزيت والسكر وماء الزهر حتى الغليان.
- إضافة الطحين: ننزل بالطحين والنشا والملح دفعة واحدة ونقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة كتلة واحدة وتختفي التكتلات، ثم نرفعها عن النار.
- تبريد العجينة: نترك العجينة تبرد تماماً (مهم جداً)، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط المستمر (يدوياً أو بالخلاط) حتى نحصل على قوام لزج وناعم.
- التشكيل والقلي: نضع العجينة في كيس الحلواني، ونقص الحبات في زيت بارد تماماً.
- التسوية: نشغل النار (متوسطة) ونترك الحبات ترتفع وتتحمر وحدها، مع التقليب المستمر بعد أن تتماسك لتأخذ لوناً ذهبياً موحداً.
- التشريب: نرفعها من الزيت الساخن إلى القطر البارد فوراً لتشرب وتلمع.
نصائح وخيارات أخرى
- نعومة العجينة: احرصي على نخل الطحين جيداً قبل البدء؛ فهذه الخطوة تمنع حدوث أي تكتلات وتضمن لكِ قواماً ناعماً وهشاً بعد الطبخ.
- إضافة البيض (الخطوة الأهم): لا تضيفي البيض أبداً والعجينة ساخنة؛ يجب أن تبرد تماماً حتى لا ينطبخ البيض من الحرارة، مما يؤدي لفشل الوصفة وظهور رائحة غير مرغوبة.
- سر القرمشة (حرارة الزيت): ضعي حبات بلح الشام في زيت بارد تماماً، ثم أشعلي النار؛ هذا التدرج في الحرارة يضمن نضج القلب من الداخل ومنحكِ قشرة خارجية شديدة القرمشة.
- قوام القطر: استخدمي دائماً قطراً ثقيلاً وبارداً؛ لأن القطر الخفيف يتغلغل بسرعة داخل الحبات ويجعلها تصبح طرية (معجنة) وتفقد قوامها المميز.
- وضوح الرسمة: استخدمي كيس حلواني متيناً مع قمع معدني (Star Tip) لتشكيل الحبات؛ فالقمع المعدني يحافظ على ثبات "الحزوز" والخطوط الجميلة لبلح الشام حتى بعد القلي.