مجدرة البرغل
وقت التحضير
40 - 50 دقيقة
الكمية
تكفي 4 أشخاص
تُعد المجدرة واحدة من أعرق الأكلات التراثية في بلاد الشام، وهي رمز للغذاء الصحي والبسيط المعتمد على خيرات الأرض. تجمع هذه الوصفة بين العدس والبرغل لتشكل وجبة غنية بالبروتين والألياف، وتتميز بنكهة زيت الزيتون الأصيل ورائحة الكمون الدافئة. أما سر جمالها، فيكمن في التباين بين طراوة البرغل وقرمشة البصل المحمر (المكرمل) الذي يزين وجهها، لتستحق فعلاً لقبها الشعبي الشهير: "الأكلة المقدرة".
المكونات
مكونات مجدرة البرغل
+- برغل خشن - كوب واحد
- عدس بني - كوب واحد
- بصل - بصلتان كبيرتان (شرحات)
- ملح - ملعقتان صغيرتان
- كمون - ملعقتان صغيرتان
- بودرة مرقة الدجاج - ملعقتان صغيرتان
- طحين - ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
سلق العدس
+- ابدئي بغسل العدس البني ووضعه في قدر مع غمره بالماء
- واتركيه يغلي على النار حتى ينضج بنسبة 80% (نصف استواء تقريباً) لكي لا يذوب لاحقاً
تحضير البصل (السر في القرمشة)
+- في هذه الأثناء، اخلطي شرحات البصل مع ملعقة الطحين جيداً. في مقلاة واسعة
- سخني كمية جيدة من الزيت واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً
- ثم ارفعيه وضعيه على ورق نشاف.
تجهيز البرغل
+-
اغسلي البرغل الخشن وصفيه جيداً (البرغل لا يحتاج لنقع طويل مثل الأرز).
تطبيق الطبخة
+- صفي العدس من الماء الزائد (مع الاحتفاظ بجزء من ماء السلق لو رغبتِ بلون أغمق للمجدرة). في قدر الطبخ
- أضيفي البرغل والعدس
- ثم أضيفي الملح والكمون وبودرة مرقة الدجاج.
إضافة الزيت والماء
+- السر في الطعم هو إضافة القليل من "زيت قلي البصل" فوق البرغل والعدس
- ثم اغمري المكونات بالماء المغلي (لكل كوب برغل حوالي كوب ونصف إلى كوبين ماء حسب نوع البرغل).
التسوية
+- اتركي القدر على نار عالية حتى يتشرب البرغل معظم الماء
- ثم خففي النار جداً وغطي القدر واتركيه حتى ينضج تماماً ويتفلفل.
التقديم
+-
اسكبي المجدرة في طبق التقديم وزيني الوجه بكمية وفيرة من البصل المقرمش.
نصائح وخيارات أخرى
- قرمشة البصل: تغليف شرحات البصل بملعقة من الطحين قبل القلي هو السر الذي يمنحه قرمشة تدوم طويلاً ولوناً ذهبياً جذاباً عند التزيين.
- النكهة والزيت: احرصي على استخدام الزيت الذي قُلي فيه البصل لطبخ البرغل والعدس؛ فهذا الزيت مشبع بنكهة البصل وهو السر الحقيقي للطعم القوي والمميز.
- إضافة مرقة الدجاج: استخدام بودرة مرقة الدجاج يعزز من نكهة البرغل ويجعل طعم الطبق غنياً وعميقاً، تماماً مثل الأطباق التي تُقدم في المطاعم.
- فن التقديم: يمكن تقديم المجدرة دافئة أو باردة حسب الرغبة، ولكن تذكري أنها تزداد لذة وتتماسك نكهاتها أكثر إذا تُرِكت "ترتاح" قليلاً بعد الطبخ وقبل سكبها.